瓜尔胶在食品工业中的典型应用
食品用瓜尔胶是从广泛种植于印巴次大陆的一种豆科植物——瓜尔豆中纯物理提取的一种高纯化天然多糖，主要由半乳糖和甘露糖聚合而成，属于天然半乳甘露聚糖，是一种来源稳定、价格相对便宜、粘度高、用途广的食用胶体。优五加长期从印度进口食品和瓜尔胶。
þ瓜尔胶应用：
瓜尔胶是现代食品行业应用最广泛的食品辅料之一，它可以用于饮料、烘焙、方便面、调味品、肉制品、果冻果浆、冰淇淋等各类食品中，具有增值、保水、稳定及粘结悬浮的作用，使食品获得所需的形状和硬、软、粘稠等各种口感。
√冷冻甜品：赋予冷冻甜品饱满感；保持顺滑的味觉体验；提供质地感和细腻口感；抑制结晶，提升冰淇淋的抗融特性。
√乳制品、饮料：保水、稳定、悬浮；改善酸奶和奶制品的质构；减少糖和脂肪含量，提升健康和营养形象。
√调味酱汁和汤料：稳定、增稠、悬浮；提供营养平衡减少热量；提供多样的质构和丰富的口感；稳定乳状液；改善粘度等。
√果冻果酱等：低糖产品中改善口感，同时不影响质构；提升烘烤稳定性和加工特性；控制脱水收缩。
√方便食品等：稳定、增稠、粘结和悬浮；提供多样的质构和丰富的口感；
þ产品规格
我国《食品添加剂使用卫生标准》GB2760规定：可按生产需要适量用于各类食品。
用途为加工干酪制品，乳脂干酪，沙丁鱼及其制品，配制的婴儿食品，与其它增稠剂和改良剂合用，单用或与其它乳化剂﹑稳定剂和增稠剂合用。用于烘烤食品和烘烤基料，早餐面食，肉汁和调味品，果酱和果冻，加工的蔬菜和蔬菜汁，甜沙司﹑糖霜和糖浆，所有其他食品。
瓜尔胶其用途非常广泛。除了在食品中用作品质改良剂，还大量用于石油开采﹑纺织印染﹑采矿﹑造纸﹑日用化工﹑医药保健品﹑烟草﹑爆破等领域。
þ瓜尔胶应用：
瓜尔胶是现代食品行业应用最广泛的食品辅料之一，它可以用于饮料、烘焙、方便面、调味品、肉制品、果冻果浆、冰淇淋等各类食品中，具有增值、保水、稳定及粘结悬浮的作用，使食品获得所需的形状和硬、软、粘稠等各种口感。
√冷冻甜品：赋予冷冻甜品饱满感；保持顺滑的味觉体验；提供质地感和细腻口感；抑制结晶，提升冰淇淋的抗融特性。
√乳制品、饮料：保水、稳定、悬浮；改善酸奶和奶制品的质构；减少糖和脂肪含量，提升健康和营养形象。
√调味酱汁和汤料：稳定、增稠、悬浮；提供营养平衡减少热量；提供多样的质构和丰富的口感；稳定乳状液；改善粘度等。
√果冻果酱等：低糖产品中改善口感，同时不影响质构；提升烘烤稳定性和加工特性；控制脱水收缩。
√方便食品等：稳定、增稠、粘结和悬浮；提供多样的质构和丰富的口感；
þ产品规格
| 常规瓜尔胶主要参数 | |
| 项目 | 指标要求 |
| 色泽 | 白色至淡黄色 |
| 状态 | 粉末 |
| 气味 | 几乎无味或有淡淡的豆腥味 |
| 目数（200目通过率） | ≥95% |
| 目数（100目通过率） | ≥99.5% |
| 1%水溶液粘度,cps,after 2hrs | 5500-6000，可按需求定制 |
| 干燥减量，W/% | ≤10.0 |
| 灰分，W/% | ≤1.0 |
| 酸不溶物，W/% | ≤3.0 |
| 硼酸盐实验 | 通过试验 |
| 淀粉实验 | 通过试验 |
| 总砷（以As计）/（mg/kg） | ≤3.0 |
| 铅（Pb），/（mg/kg） | ≤2.0 |
| 1%水溶液粘度，mpa.s | 5000-6000 |
| 干燥减量，W/% | ≤10.0 |
| 灰分，W/% | ≤1.0 |
| 酸不溶物，W/% | ≤3.0 |
| 硼酸盐实验 | 通过试验 |
| 淀粉实验 | 通过试验 |
| 总砷（以As计）/（mg/kg） | ≤3.0 |
| 铅（Pb），/（mg/kg） | ≤2.0 |
| 菌落总数，（CFU/g） | ≤3000 |
| 大肠菌群，（MPN/g） | ≤30 |
我国《食品添加剂使用卫生标准》GB2760规定：可按生产需要适量用于各类食品。
用途为加工干酪制品，乳脂干酪，沙丁鱼及其制品，配制的婴儿食品，与其它增稠剂和改良剂合用，单用或与其它乳化剂﹑稳定剂和增稠剂合用。用于烘烤食品和烘烤基料，早餐面食，肉汁和调味品，果酱和果冻，加工的蔬菜和蔬菜汁，甜沙司﹑糖霜和糖浆，所有其他食品。
瓜尔胶其用途非常广泛。除了在食品中用作品质改良剂，还大量用于石油开采﹑纺织印染﹑采矿﹑造纸﹑日用化工﹑医药保健品﹑烟草﹑爆破等领域。
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